美食紀錄--銀翼餐廳：味鮮傳甲子、香郁話川揚

 

(色香味俱全的鍋巴蝦仁)
在台灣歷經分合、擁有六十年以上歷史的銀翼餐廳，帶著屢屢得獎的頭銜屹立不搖。
名店總有其功夫所在，便約了同事一同感受亞洲美食評鑑的美味。 

銀翼餐廳的歷史，對許多老饕來說是個茶餘飯後的話題。

(入口，頭銜打得響亮)

於空軍官校伙食團退伍的一群夥伴，在台北車站附近開了第一間銀翼，
後因故分家，在現址附近開了間「銀冀」打對台。
但分久必合，兩家終究重新攜手合作，讓銀翼的名號打響至今。
俗話果真不假。

(紫色調的裝潢)

因開創者早期隨部隊出征，基地自杭州遷至成都，揚州菜本行之外也學了一手好川菜。
「川揚」菜系一名，可說是從該餐廳出發。
不過當天交由筆者主點，便瞄準自己標準較高的揚州菜。

肴肉風雞海蜇皮三拼

肴(音同蕭)肉為硝製的豬肉，肥肉去脂不膩，類似火腿口感，宜佐鎮江醋。

邵氏電影「乾隆下江南」也有沾熱茶吃的畫面，試過之後感覺普通。

風雞入味不乾柴，海蜇皮則比一般所見大號許多，口感迷人。

鍋巴蝦仁

眾人讚不絕口的一道，用料上桌才淋下，聲色兼具引人食指大動。

蝦仁品質相當好，搭配醋溜醬汁與香脆鍋巴，層次分明但又融合極佳。

獅子頭

個頭頗大，緊實不足、軟嫩有餘，比起天津衛的黏肉差了一截，但依舊不錯。

肴元寶二吃

整隻豬腳硝製後相當軟爛，骨肉分離之外連骨頭本身都可嚼爛，可盡吃其精華。

脂肪鬆化不膩，肉質緊緻彈韌，印象相當深刻的一道。

上桌後服務人員將大骨以熟練手法分離後，拿去煮砂鍋。

第二吃的砂鍋，白菜、豆腐、筍片、香菇等料，加上入味大骨熬出的湯頭，

有種簡單版的醃篤鮮的感覺，濃重中帶著清爽。

清炒鱔魚

沒有桌上熱油爆香，感覺就是少了些什麼，但鱔魚的品質極佳。

下次回高雄非得回海光吃一盤不可。

燒賣

包著糯米讓人詫異，上桌的時機不對，酒足飯飽後吃得辛苦了些。

值得一提的是，下面鋪了類似粽葉的細葉，清香撲鼻，風味提升不少。

(特寫)

蔥開煨麵

印象深刻不在其味道獨特，而是小時候的味道。

說其特色總說不上什麼，但就是相當喜歡。

豆沙鍋餅

餡料應有和點棗泥進去，雖炸得相當油但不致膩口。

被爆出來的餡料燙到時真是又開心又痛苦。

整體說來，菜色都在水準之上，平均分數相當高的同時卻沒有太多點到「招牌」的感覺。
味道取勝、印象極高的應該只有鍋巴蝦仁及肴元寶，價位看來是貴了些。
也許一來從小吃慣江浙菜標準高、二來高價位難免有高期待，讓這次的分數打了點折扣。
平心而論還是值得回訪的，畢竟還有川菜可以試試。

--
銀翼餐廳
台北市大安區金山南路二段18號2F
02-2341-7799

--