美食記錄--安迪城堡番茄牛肉宴：火煉濃香稱天籟，掌玩杓鼎是輕狂

漫畫《美食獵人》中，有個關鍵的能力叫做「食運」，能夠傾聽食材的聲音並找到食材。
在現實中，也有餐廳需要食運才能一親芳澤，因為老闆想開店才開店，且座位極為有限。
累積了不知多久的食運，終於有機會踏進安迪城堡的大門，享受期待已久的佳餚。




路過安迪城堡許多次卻總是深鎖，網路上的訊息也僅有寥寥幾個團，也往往搶不到名額。
一次偶然、一個咬牙，便自己一個人報名了「無敵番茄牛肉湯派對」。
從字裡行間可感受到老闆的海派與霸氣，更期待在平凡的湯品中到底能見什麼乾坤。

進店映入眼簾的是滿滿的酒櫃與一排空酒瓶，對葡萄酒稍有涉獵的人應該一眼即知深淺。
波爾多左岸五大、右岸Le Pin與Petrus、Saint Emilion Grand Cru Classe A全部到齊，
布根地Vosne-Romanee與La Tache、d'Yquem、Salon一字排開，一派高檔餐廳定番氣氛。
只有八人座位的空間幾有私廚感覺，不免雀躍。

桌上四鍋番茄牛肉湯，一問才知道前面兩鍋是另外包廂的，相思木碳爐溫著本桌的兩鍋。
老闆出現後熱情的招待眾人，時間一到便開始親自服務盛湯，一邊說著兩鍋的精妙之處。
一行不太認識的客人就在自然而然的炊煙中開始享受了。

由於有清燉與義式濃湯兩種湯，一人準備兩個碗。

清燉番茄牛肉湯佐手工蔥燒餅

（近拍）

（盛上碗，內中為牛肋條與牛鞭）

（搭配的無名蔥燒餅）

（牛鞭）

講到牛鞭或許會讓人卻步，但老闆拍胸脯保證與牛筋幾無差異，
其處理的過程也在粉絲團拍照說明。
一口咬下何止是牛筋，彈嫩帶膠的口感伴著湯頭溫潤滲透口腔，咀嚼兩下便融入湯中。
牛肋肌裡鬆化，用舌頭頂開有正在吃高級握壽司的鬆開感，非長時間守火慢燉不可得。

老闆從用水開始暢談，為陽明山藍寶石泉的分流：無極天元宮龍泉水，親自跑一趟裝取。
可直接生飲的亞洲第一活水質地純淨，最適合煮湯泡茶，對水質普遍偏硬的台灣來說無異珍寶。
湯品異味或來自肉腥、或來自水中氯氣，在此湯中毫無一絲痕跡，殊稱天作。
將食材原味燉出清甜與蛋白質，據說不需加任何鹽巴。
香氣淡雅、入口芳醇，連不小心未撈出的薑片都值得一吃，相當過癮。

另外值得一書的是燒餅，據說是餐廳附近的無名攤子手做，即使冷了都滿口生香，
其尾韻的甜味更是讓所有人都捨不得吃下最後一口，搭配湯品有清雅互鳴之感。

義式番茄牛尾濃湯佐長棍麵包

（近拍）

（盛上碗）

（切片的麵包）

（牛尾）

經過第一碗的清麗，接著登場的是濃郁的燉牛尾。
數種番茄燉成糊狀，半液態的口感中盡見百般酸甜，自成意趣，但在牛尾面前也要黯淡無光。
半透明外皮在軟爛與彈性兩種極端中輝映，中間膠質口感質地幾如冰淇淋，令人驚嘆再三，
骨邊肉極其軟嫩，小小一口中嚐到如此層次與功夫，前所未見，或許也難有來者。

雖然老闆一邊說著最近使用各種部位牛骨燉湯的心得，但牛尾實在誘人，恨不得多喝幾碗。
無奈事與願違，在老闆一再的吆喝加湯中，眾人戰力在談笑間灰飛煙滅，
即使心中還想多吃些，兩種湯累積至少八碗的份量讓所有人棄械投降，滿意的享受餘韻。

（驚鴻一瞥的碳爐）

（老闆用泉水泡的茶）

酒足飯飽之後眾人才多有交談，從布袋戲、美食界話題聊到葡萄酒，天南地北各種歡暢。
在座的所有人因為相似的食運而聚集一同享用兩鍋逸品，或許也是一種難得的緣分。
整體的心得或許就像老闆在粉絲頁所說的：

老子就是要買最好的食材，不計成本的來做菜，我追求完美，追求原始，追求極限，我要的就是讓我的客人感動到掉眼淚，然後恨我，因為要吃到我做的料理真的很難，除非你天天顧在FB前，不然你不用訂位也不用排隊，因為我做菜要看心情。

說恨倒也不至於，但惆悵是免不了的，或許會有三個月不再吃牛肉麵吧。
最後，老闆舉辦的投票中，清燉獲得壓倒性的票數搏得勝利，但個人心中還得加上牛尾。
溫體牛的精華不僅存在於台南街邊的牛肉湯，進入安迪城堡的廚房，其妙何止精華，堪稱天音。

此味難再有，但安迪城堡的實驗並不會停歇。
之後除了隨時備一筆錢備用，也要隨時關注餐廳消息，才可能再得芬芳吧。

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安迪城堡
台北市松山區健康路185巷6號
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