美食紀錄--富錦樹日食香檳：水平風靜亦文章

終於得知岩城師傅落腳處，與師傅熟識的朋友說品質不變，趕忙用個過生日的藉口拜訪。
一年剛開始就能吃到好壽司真的很開心啊。



原本想要吃Omakase，在朋友建議下決定先吃套餐，1280含八貫壽司與小菜、茶碗蒸與味增湯。
一進門就與師傅相認，兩年未見丰采依舊，抱著期待的心情開吃。

醃蘿蔔

看到盤子就認出是過去鮓一郎的同款。
如之前的風格依樣低調沉穩。

小菜

茶碗蒸

彈性卻柔軟的觸感讓人神往，在冷天中暖暖胃再好不過。

單點的香檳

餐廳名有香檳，點一杯來慶祝。
一級香氣為主，香檳法特有的酵母氣息隨著時間漸強，顯而易見的年輕活力。
清新的酸度很適合搭配魚料。

真鯛昆布漬握

赤蝦握

比目魚握

前三貫平穩啟奏， 穩定的握功造就平均散開的舍利表現，魚料調味也簡單清爽。
不知為何今天的每一貫都比以往稍稍大了些，所幸一口仍能解決。

海膽握

說是海膽「握」有點偷吃步，師傅先捏好醋飯形狀再將海膽放上，畢竟是小顆的不好捏製。
意外的鮮甜亮麗，師傅表示這是俄羅斯海膽，今天這盒比較甜故採用。
原來在握這貫前有先開了兩盒嚐試比較一下。

另外試了北海道海膽，果然濃度可堪比，但鮮甜差了一截，
暗暗感謝師傅一次開兩盒新海膽比較的細心。

鮪魚赤身醬油漬握

承接海膽的濃厚，此貫讓味蕾得到暫時的喘息，但又維持氣味強度。
魚料與醋飯的細緻比例結合可在此貫細細品味。

大腹握

除了大腹一片，還有半片剁成的肉泥增加強度，幾乎是筆墨難以形容的美麗。
雖然熟成不足少了收尾的酸度，但本身的肉質與油花就足以震懾味蕾。
在滿溢的油花中夾帶著些微的鮮脆口感，真的棒。

鮭魚卵軍艦

星鰻握

兩貫慣例的收尾，平實無華的風格依舊精采。

蝦頭味增湯

白魚軍艦

額外招待， 白魚充滿彈性，與慣見吻仔魚有根本上的品質差異。

玉子燒

看到新做好、冒煙的一板便額外加點，品質與過去並無二致。
幾乎過飽和的高湯、如舒芙蕾一般充滿彈性、柔軟但紮實的口感，價錢是不可思議的便宜。


兩年多未見，能再次吃到岩城師傅平淡優雅的手藝實在感動。
相對低的價錢能得到如此享受，值得多去幾次，畢竟最便宜的套餐680就有了呢。
走出店門恍如隔世，在美食構成的天堂外面，還是得面對日常生活的現實啊。

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富錦樹日食香檳
台北市松山區敦化北路199巷15號
02-8712-0650
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