美食記錄--願景軒：西湖躍魚蟹，糖醋繡江南

                             
                     回高雄過年，得知海光的老闆再起爐灶，開了間似乎走高檔路線的杭幫菜。

趕在過年前開幕，其人潮倒是洶湧，好不容易訂到位置，來試試新滋味。 

 

杭幫菜為浙菜的分支，發跡於杭州。
提起杭州，一為地上天堂之選，其時鮮之美、山海之豔不在話下，二得江南精細手工之巧，頗能期待。
江浙菜系中許多名菜皆被其囊括，見識稍淺者，甚或誤認。
願景軒既自正名為杭幫菜，想必是頗下心思研究。

嗆蟹

鹽水、白酒醃製成後冰鎮的生蟹，其肉甘甜，蟹黃混著酒香與些許冰晶，可稱精華。
上桌不久後由於解凍多少有些腥味，可用鎮江醋去腥提味，更具滋味。
相當不錯。

寧式鱔糊

與海光一般的好吃，鱔魚挑得很棒，味道與海光幾乎如出一轍。
目前還是並列台灣最好吃。

龍井蝦仁

茶香極淡，蝦仁品質不錯，但不知是否為河蝦仁。
相對價錢來說量嫌少了些，可能處理蝦仁時很費工夫吧。

宋嫂魚羹

位上，顏色意外的清澈，應是少了紹興與蛋黃，為此還特別去查了多方食譜。
加些紅醋較提味，感覺杭幫菜什麼都可以來點醋。

上海生煎包

原本小心翼翼的怕被燙到，咬開發現似乎先涼過了，溫熱猶在但不燙口。
皮稍微厚了些，但內餡精緻、湯汁滿溢，補回些分數。

西湖醋魚

當天CP值最高者，緊緻的草魚肚品質極好主口感，酸甜芡汁主味，交替之下得到連聲讚美。
分食的速度驚為天人。

棗泥鍋餅

與銀翼差不多，棗泥不就這麼回事嗎。

蘿蔔絲餅

融進火腿丁的內裡讓人驚豔，相當意外好吃的小點。

剁椒肚襠

與醋魚一般的草魚肚，只恨接下來是之後加點的，此道點錯時機。
可惜了椒香之開胃。

重慶酸菜魚片

類似酸湯魚的做法，頻頻回甘的滋味如今難忘。

砂鍋兩筋一

老母雞湯頭濃厚甘醇，釀筋頁精緻更勝海光本家。
雖在南部，冬天喝碗好熱湯還是必需的。


四人吃完整桌菜，滿足了肚子也掏空了錢包。
幾乎樣樣可見江南精細手藝的餐廳，加上高級裝潢與良好服務，雖貴但也合理。
當天自備交通工具，不及欣賞餐廳備酒，也許是回訪的好理由。
總之，若想面子裡子兼顧，願景軒是個請客不錯的選擇吧。
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願景軒
高雄市三民區同盟三路729號
07-322-1888
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