美食記錄--永和客家小館：霧掩江南緻，醬添客地情

經知名部落客推薦，來到永和客家小館一探究竟。
到現場翻了菜單才發現根本是掛羊頭賣狗肉啊，大部分都是江浙菜，也不禁好奇起來。
除了朋友幫忙預定的菜色外，不意外的又接下了點菜的任務，抱著冒險的心情點了些。



一踏進客家小館，有種來到板橋豐華小館的錯覺，經詢問兩家之間並無關係。
裝潢風格極為類似，菜色也是江浙菜居多，連菜單的字體也相仿，不禁莞爾。
店員在點菜時給的建議相當貼心，隱隱加分。

小菜

辣椒鑲肉

與平常習慣偏草綠色的辣椒不同，搶眼的碧綠少了些辣味，多了些視覺上的舒服。
上桌時的確讓人眼前一亮，味道過得去但無亮點，絞肉醃得不錯。

蜜汁芋頭

相當入味，糖水浸潤到每一個角落，冰涼開胃。
簡單但溫潤的甜度讓不愛吃芋頭的本人都樂於接受。

客家小炒

雖是江浙菜為主，客家小炒倒是一點都不含糊，各食材下鍋的時機恰到好處。
五花肉吃醬料吃得特別深，帶點微微焦香且吃完盤底不油，功夫到位。

蔥焅小排

或許挑的部位油了些，在肥瘦比例上稍微失衡。
慢火焅出的肋排一扯即分開，去骨相當容易，但或許是無法兼顧肥瘦，下面的瘦肉略乾柴。
且醬汁上面浮著一層油，與豐華的相比就遜一籌了。

客家煎豆腐

意外的色香味俱全，比之老皮嫩肉更嫩一些，表皮非常均勻漂亮，食之亦暢快。
用空心菜取代蔥段九層塔更為溫和，印象深刻。

莧菜金銀蛋

相對普通、記憶不深的菜色。

銀芽蝦仁

看到河蝦仁讓人欣喜，加上精心處理的銀芽，對價錢就釋懷許多。
就是上菜的時機晚了些，提起胃口的醋酸若是早點出現想必更好呢。

上海菜飯

權作主食，表現一般。

白菜燉雞

湯底是半雞與火腿，似乎是燉的時間不夠，膠質尚未出現，濃郁便差了一截。
從雞肉與火腿的肉質更證實此點，以預定菜的期待來說不免失望了些。
份量倒是十足十，似乎每桌都有打包回去呢。
突然很想去東雅小廚一趟，回憶一下充滿膠質的雞湯啊，雖然湯底比之有些不公平就是。

招待的水果

客家小館的料理美學以同價位餐館來說非常出色，比例低但亮麗的客家菜很棒，
反倒是江浙菜在火候上稍嫌不足，用料上稍微彌補了些但仍略弱，相當微妙的菜單組合。
考慮到額外的用心與硬體的舒適程度，價位可以接受，若能多些道地客家菜就更好了。
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永和客家小館
新北市永和區智光街22號
02-2948-3358
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