美食記錄--游壽司中山店：魚鮮初夏動和風

無意中得知游壽司剛在捷運中山站附近開了丼飯店，趁著週末有空就晃過去試試。
由於幾天前剛剛開幕，門口還有一堆花籃，一副喜氣。

兩年前曾經吃過游壽司，以炙燒為特色的風格讓人印象深刻。
一直無法有機會吃傳說中的商午，在假日中午一訪新店，多少有些彌補作用在。
到的時候剛開店、人並不多，就選了板前的位置欣賞製作流程。

醃蘿蔔

脆甜與錵鑶的頗類似，倒是忘了兩年前的感受。

蟹肉茶碗蒸

蛋液還有些水分在， 口感稍稀但高湯相當入味，且裡面料多實在。
雞肉、香菇、花枝、百合（？）等用料滿滿藏在裡面，除花枝有些過熟之外都表現不錯。
份量可以勝任一道前菜了呢。

一邊吃著一邊看丼飯的製作，醋飯會先拌鬆後細心鋪平備用，這動作越來越少人做了。
同時處理魚料，當然少不了招牌的炙燒。

處理好準備擺上醋飯前的樣子。

可看到醋飯表面的平整，細心擺上每種魚料的同時還需顧及美觀。

綜合海鮮丼

甜蝦、海鱱與鰤魚個性鮮明領頭，搭配帶點微甜的玉子燒與蔥花鮪魚碎主味。
醋飯沉穩且口感均一，用心有獲得回報。
稍有微詞的是鮭魚與山葵，前者疲弱、後者似乎氧化過多，平淡且懶散。

值得一提的是其刀工，相當細心的切斷筋絡以呈現出最好口感。
看到垂直的切口就值得開心啊，不是每間店都會如此處理。

招待的烤鮭魚

可能是板前的特別優惠，上面的骨邊肉吃起來麻煩了些。
下面整塊肉，口感緊實多汁，額外的小確幸。

味增湯

滿滿的菇，裡面暗藏許多魚脂，意外的料多。
另外頗喜歡捧起木碗的手感。

內場約五到六人，各自分別不同的專業工作，自然在價錢上反映出來，但也值得。
細細品味吃完悠閒的一頓，走出餐廳雨過天晴，又是美好的一天。

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游壽司中山店
台北市中山區中山北路一段126巷14-1號
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