美食記錄--永和無雙牛肉：喧囂夜市隱鮮香

大隱隱於市，自古以來總是顛撲不破。

身為新北市最大的樂華夜市，自然也有隱藏其中的美味。

帶外國朋友逛夜市的同時，也順道一訪體會深巷中的不平凡。

在永和相當出名的無雙牛肉，店面隱蔽狹小，但總是滿座。

除了好手藝之外，老闆的脾氣也是名聞遐邇，為此店更添一分傳奇性。

脾氣摸熟了之後變很容易賓主盡歡。

涼拌帶肉牛筋

快速燙熟後拌上豆瓣醬、薑絲，簡單的調味題出牛肉鮮甜。
閒聊時得知老闆採用的是紐西蘭牛肉，應多為牛犢，肉質較嫩。
此部位在這方面倒是差強人意。

牛肉湯

該店招牌，牛肉片過水後約三至五分熟，再淋上牛肉湯。
迅速拍照後便須狼吞虎嚥，否則牛肉泡老便可惜了。
湯頭清甜隱約帶股野味，牛肉一開始雖不見多少，一撈卻是鋪滿半碗。
非常有誠意的一道。

涼拌牛肉

與牛肉湯一般的肉片，加上與牛筋一般的涼拌，卻是更好的滋味。
熟度已由店家控制得當，其柔嫩比起先前兩道更上一層，風味卻是更勝。
上菜的藝術由此可見，若順序調換，恐怕便無這般精采了。

一邊吃一邊與老闆聊天，相談甚歡。
類似日式的頑固個性，創造了一種截然不同的風格，也堅持出不凡的風味。
價錢雖不便宜且須等待較久，但絕對物有所值，若在禮拜三到訪更有驚喜。
果然是大隱隱於市啊。

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永和無雙牛肉
新北市永和區永和路一段111巷6弄24-1號
02-32334664
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