美食記錄--鹿羣壽司：山從鏡湖起，越嶺盡悠然

已經快一年沒有好好吃一頓壽司，最近才得知附近有一間開了兩年的料亭，
趁著颱風假微風無雨，訂位回味一番。



握壽司的美好在於魚料與舍利的互補與協調，為重溫此美，
在訂位時已經請店家以握壽司為主軸搭配當天的Omakase。
鹿羣的位置只有板前位，確保每道的新鮮同時也能欣賞師傅的手藝。

醃蘿蔔

海帶芽

相對清淡帶原味、甚至留了蘿蔔皮些許清苦的醃蘿蔔帶些層次，
與同樣淡雅的海帶芽揭開序幕，溫和卻厚實的風格從此建立並串起整套菜單。

水雲醋

鮭魚卵丼

水雲醋略有薑氣，提起味蕾之後以鮭魚卵起奏，其中與海苔的搭配甚好。
與阿翰師傅提起才發現海苔來頭不小，香氣襯托主味甚至有共鳴之勢。

（開始捏製壽司）

 九州黃雞魚握

水針握

春子鯛握

前三貫清新恬淡，握功的實力馬上展現，舌腹輕推緩緩鬆開的口感很棒。
較細瘦的形狀也讓推開時的厚度增加。
魚料肉質美好則不在話下，蛋鬆增色的層次亦佳。

甜蝦握

軟絲握

炙燒白雞魚握

此處口感丕變，甜蝦與軟絲軟糯帶點彈性 ，切斷經絡的軟絲尾韻帶甘。
接著便是加入具層次的炙燒，向來都很喜愛從熟到生的梯度變化。

青甘肚握

炙燒平政握

重節奏持續，不同樣貌呈現的青甘與平政係出同門，像是電影的跳接般鮮活。
在現場吃時不覺得，回來翻照片時才發現如此巧思，在順暢的動線裡多了一絲變化。

真竹莢握

熟成鮪魚中腹握

連兩貫的高潮，薑末補足真竹莢的剛，強壯卻細膩的個性頗有鐵漢柔情之感。
中腹熟成六天產生的微酸讓人流連，與舍利形狀搭配的厚度變化更加分許多，實在精彩。
何況太久沒吃，實在要忍住加點一貫的衝動啊。

迷你紫海膽丼

鯖魚握

炙燒國王鮭握

穴子握

海膽一入口便知道不是馬糞，一問才知道是紫海膽，真是久違，亮眼的海苔也再次出現。
阿翰師傅另拿出號稱「平常不會用」的國王鮭，肥美豐腴的表現讓鯖魚黯淡。
另外穴子的比例雖不似以前吃到的多，平衡卻抓得很好，小小意外。

隔壁桌的客人請喝清酒，因此有幸順便拍了清酒杯。

玉子燒 

如蜂蜜蛋糕的鬆厚卻又紮實，整塊拿出來時氣勢驚人。

蛤蜊湯

文旦白酒凍

薑汁冰淇淋

雙甜點皆有亮點，文旦白酒凍磨去微苦稜角，更添文旦本身的清甜。
薑汁冰淇淋與黑糖莫名協調，緩去稍有疲憊的味蕾，在冰涼悠然中作結，猶如勁筆提鋒。

稍長的恬靜前奏帶點裝飾、高峰上再添跌宕、收尾卻平和勾人，
在保守中不失巧思的流動中結束一餐，一晃眼間兩小時便過去，
與其說是過癮不如說是單純的滿足。
這種讓人靜心的品味、加上又離家不遠，看來預算要撥一點出來趕快吃下一頓了。

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鹿羣壽司
台北市中山區新生北路一段168號
02-2551-6672
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