美食紀錄--羽町日式料理：開門無主使人愁

聽聞前鮓一郎料理長岩城師傅落腳新竹，原本想趁著去新竹喝喜酒的機會去一趟。
誰知又聽聞岩城師傅閃電離職，抱著不甘的心情還是訂了位。



在往新竹的路上接到店家電話，說是料理長臨時請假，詢問是否要擇日再訪。
由於沒什麼機會去，還是告知會過去，不過心裡已經做好了準備。
放棄原本的omakase而另外點了雙份1380的套餐。

招待的毛豆

前菜

紫蘇蘋果是亮點，香氣滲透融合其中，一枝獨秀。
山葵章魚、糖漬蓮藕等不知該說是低調還是規矩，記憶點少。

蟹膏豆腐

說是松葉蟹的蟹膏製成，口感確實過關，綿密順滑也富含香氣。

喜之次南蠻漬

富含魚卵的喜之次不錯，但感覺像一般的醋漬沙拉而非南蠻漬，辛香與甜的成分太少。
店員在上菜時補一句「我們用的是初榨橄欖油，吃了不會胖的那種」，一時愕然。
倒是讓味道以外的成分扣了分。

刺身

前至後：青甘、鰹魚、白甘。
青甘厚切頗過癮，但鰹魚腥味過重，白甘刀工失誤帶筋明顯，料理長不在的影響開始出現。
吃到這，叮嚀了一下外場上菜慢一些，目前為止上一道沒吃完下一道就急忙送上來。

鹽燒紅喉

當日最佳表現，肉質鮮嫩紮實、熟度恰到好處，稍微掃去前一道的陰霾。
口感細緻與香氣兼具，對得起身為這套餐一部分的價錢。

嫩煎鴨胸

打卡送的一道，熟度與醬汁都過關，但肉汁嚴重不足。
推測原因之一是上菜時紅喉才吃一半，其次是火侯問題，時間判斷的經驗影響很大。
除了影響味道，也影響了享用的從容，該時段可是只有一組客人。

牛小排

熟度嫩度還行，但香氣幾乎不聞，怪哉，變成必須依賴醬汁才有味道。
相當難描述心得的一道，只得一個怪字。

握壽司

右至左：水針、白甘、竹夾
與前一道相隔甚久，但上桌時溫度徹底冷掉，實在不應該，兩人份六貫不該會擺這麼久。
白甘炙燒過熟失去口感層次是另一硬傷，握功過低標，但醋飯實在太普通。

味增湯

 

甜點與水果

料理長不在場的確造成不少影響，既然決定照計畫前往，部分失誤也只能接受。
但關於上菜節奏與外場訓練不足的部分就與此無關了，茶水從頭到尾只加過兩次，
在整個時段只有一組客人的狀況下令人無法接受。
預期之外的失望，其失落比起前陣子回訪某間壽司發現功夫走樣更加惆悵。
下次碰到類似的狀況，或許聽取店家的建議才最好吧。

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羽町日式料理
新竹市東區文化街10號1樓
03-533-0929\
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