美食記錄--川味牛肉麵：似酒醇芳半百年

(令人不敢置信的價錢)
因公回高雄，聽說家裡最近發現一間讓其他間都食之無味的牛肉麵，馬上啟程。
在台北也吃過幾間名店，雖各有千秋、比較起來不公平，但確實是讓人流連忘返啊。

(離開前拍的簡單店內擺設)

牛肉麵要好吃，至少在麵、湯、肉三者之間，要有一者突出。

如台北至少有林東芳的湯、史記的肉、廖家的麵各自璀璨，也有如桃源街一般取平衡為賣點。

好吃必要費工，慢燉功夫或是手打麵線有時甚至是不傳之密。

初進川味其貌不揚，真功夫到了桌上才見真章。

小菜(25/碟)

 

乾絲不錯，豆乾倒是有點驚艷，充滿著古早味的豆香隱隱而出。

儼然宣示著店家的口味風格。

豆瓣醬

放在桌邊，胡亂沾著小菜吃。

後來與店家聊過才知道是給牛肉麵添味用，不免汗顏。

豆瓣的味道從舌後才慢慢延展，初嚐平淡，卻回味再三。

牛肉麵(110)

麵體普通，但湯頭拍案叫絕。
第一口喝下只感覺到輕淡的牛肉湯底，吃到一半，汗珠開始莫名冒出來，
但絲毫不辣，不知所以。 到了最後，豆瓣醬的香氣餘韻不絕。
其美好的層次與綿長餘韻，有如在品高級葡萄酒，平衡與多重驚喜交織。
莫怪家裡說其他家食之無味了。

牛肉採台灣牛，可看出筷子一夾就分開的軟嫩。

問過店家是否做過什麼處理，得到的答案只有紅燒而已，莫非越簡單的東西越難做得好？

說回湯頭，吃完聊了不少(挖了不少寶)，得知店家的壓箱寶是貢椒，所費不貲。

麻辣至胃裡才會發作，因此跑出莫名的汗來卻不覺辣口。

至於其他內容，說多了就不值錢啦，親自吃一次才是真的。

充滿古早味的川味，至今傳到第四代，仍保持著五十年前的傳統口味。
在這個添加物充斥的社會，單純的美好已然不多見，識途老馬也越來越少。
只能期待更多的人能夠「專心吃飯」，從品嚐之中學習美食精妙之處，
不能讓如此老店失傳啊。

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川味牛肉麵
高雄市新興區民享街18號
07-282-8000
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