說到高貴的葡萄酒，略識酒林的人都會想到幾個名字：名聞遐邇，近幾年風靡對岸的「五大堡」、韓國偶像劇出現過的「Petrus」、量稀而貴的「Le Pin」、價格睥睨全世界的「DRC」、又或是美國後起之秀「Montelena」、「Stag’s Leap」……等等。
一列清單全是紅葡萄酒，好似白酒在最高貴的層級幾乎不值一提，然而，真的如此嗎？
說到高貴優雅的白酒，不能不提這支液體黃金──Chateau d’Yquem，中文翻作「伊更堡」，堪稱酒界ＬＶ（事實上也真的被ＬＶ集團收購）。
價錢也與五大堡平起平坐的伊更堡，要探詢其迷人、華奢之處，必須先從其所屬的分類──「貴腐酒」，這個本來就很貴的甜白酒分支談起。
一般來說，食物染上黴菌是相當惱人的事情，但貴腐酒卻反其道而行，刻意讓過度成熟的白葡萄染上稱作「Noble Rot」的「貴腐黴菌」。
貴腐菌染上葡萄之後，會讓果皮出現孔洞，逐漸蒸散葡萄內的水分，間接使其糖分濃度提高到極致，產生截然不同的香氣與風味，以及如甘油般濃郁滑膩的口感。
想當然耳，染菌的過程中多少會讓葡萄的產量有折損，氣候也常影響著菌的生長狀況，因此釀出一瓶貴腐酒所需的葡萄量是一般葡萄酒的好幾倍，是造就其高貴的原因之一。
經過了黴菌染身、幾經篩選的過程，貴腐酒的表現相當獨特且亮眼：在舌上可以感受到因濃縮導致的醇厚、豐腴口感，伴隨著蜂蜜、糖漬水果與白花香氣，加上亮麗的金黃酒液，喝過一次便會永難忘懷，其多層次的感官享受，若再搭配一片鵝肝，不知多少饕客為之讚嘆、沉醉。如此享受，是價高的原因之二。
最後，要評鑑一支葡萄酒的價錢，除了成本考量與好喝之外，「陳年潛力」往往決定了價錢的最後是否能再多一個零。
對收藏者來說，能陳放越久，且風味會隨著陳年愈發成熟、複雜、綿長的酒，其存放價值就越高。
伊更堡不只具備前兩項條件，更難能可貴的，是因其高酒精濃度造就的陳年實力，風味巔峰期動輒三、四十年，存放年限更長達五、六十年，甚至有被評鑑為可存放兩百年的1811夢幻年分，在純釀造的酒類中可說是獨一無二。
一支年分不差的伊更堡，價錢通常不會低於新台幣16,000元，喝一口就可以吃一道牛排，想想還真是傷荷包。
雖然無法常常喝到這種驚世美味，其他的貴腐酒倒是沒有這麼昂貴，可以過過乾癮。選酒時，可以鎖定伊更堡所在的Sauternes區、匈牙利的Tokaji、或是德國的TBA。只要產區符合又是金黃酒液，則八九不離十是貴腐甜酒，沒時間處理鵝肝可以買些藍霉起司搭配，雖不中亦不遠矣。
要討好女性莫非此酒，試想一頓晚餐過後，替自己的情人倒杯已經冰好的貴腐酒、切盤起司，讓甜膩在兩人之間流竄，你儂我儂，忒煞情多。若遇到紀念日或節日又想不起買什麼好，不如挑支貴腐酒吧，定是個包君滿意的選擇。
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