美食記錄--鼎泰豐本店：尋味摘星需溯源

台灣在國際上的小籠包印象，源頭便是鼎泰豐。
即使現在已分店眾多，就自己與眾多朋友的經驗，還是本店最好吃。
正好有從英國回來的朋友，久未吃到台灣的食物，當然要帶去吃一頓。


要拿到米其林星星，除了東西好吃，在營運、服務各點上也不得馬虎。
猶記得一位朋友說過「如果要以鼎泰豐的標準收服務費，大概沒幾家有資格」，
今日又重新體驗了一次，光這點就值得等個40分鐘啊。
但最大的重點，還是在於食物的味道。

烤麩

因為存放的關係幾無湯汁，不過中間的水分仍在，是勉強可稱豐盈的質地。
加上適當的鮮甜與挑選過的筍，穩穩的得到第一分。

雪菜百頁

份量不大，百頁的精緻細滑、隱隱豆香是驚艷之處。
雪菜細碎且均質，在刀工中見細微之處。

小籠包

一股餡料中的薑香襯底竄出，柔和的搭起皮與餡料、湯汁的橋樑。
果真只要用心吃，得到的感觸便不同，今日的心得便是得其薑末關鍵啊。
餡料、湯汁、外皮等基本功倒是其次了。

湖州粽

不如印象中的好，漲價有點沒道理啊。
或許是近兩年吃慣立家與四喜，受到的感動大有落差。

菜肉蒸餃

極碎的菜肉餡幾無負擔，但調味上略嫌單調，在清爽之中少了些亮點。

豆沙大包

說是「大包」其實是相對小籠包而言，微甜不膩的餡料與一般菜館的豆沙有明顯對比。
貼心的是甜食用的餐具會整組換新，讓體驗更完善。
要說誇大點的形容，就像喝不同的葡萄酒總該換不一樣的酒杯吧。


很難得在文章中提到這麼多次服務，但實在是印象深刻，不得不提。
食物方面經典依舊，與百貨公司的分店相比，就是多了那股驚艷的一味。
雖也有幾品與過去的經驗稍有落差，但整頓吃下來還是相當划算。
就是希望排隊的時間能再少一點啊，附近的書局商場應該藉此賺了不少吧。

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鼎泰豐本店
台北市大安區信義路二段194號
02-2321-8928
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