美食記錄--玄品ふぐ 大阪黒門の関：妙手張絃奏靜心

難得去日本一趟，順道吃了些很不錯的餐廳，不愧為美食之國。
在幾間餐廳之中，最值得寫的就是這頓河豚套餐了，有種讓人安定的魔力啊。

餐廳位在大阪的黑門市場中，只有各種價位的河豚套餐。
在門外等開店時研究了一下菜單，選好時也差不多開門了。
雖然帳面價錢不便宜，但已經是台灣吃河豚的1/2～1/3，因此相當期待。

（不知道為何，日本的餐廳習慣提供免洗筷，不論高價平價。）

涼拌河豚皮

清爽帶彈性，柚香調味中和了稍過度的海氣，溫潤的青蔥增添口感層次。
作為低調的前奏相當適合。

河豚薄造

半透明的薄造賞心悅目，雖然薄透但依舊充滿彈性與咬勁。
說是充滿也不全然對，而是種帶著柔軟的鮮彈，讓人每一口都細細品味。

沾著簡單的醬油即可，極致單純卻堅定的微弱香氣貫穿味蕾。

厚片生魚片

由於魚肉多了不少，調味也下手較重。
不同於薄造的單純玉潤，厚片像是千層細緻的薄片堆疊，咬下的瞬間如同輕破重重關卡。
較為厚重的咀嚼聲是一種帶份量的安定。

炸河豚

從生到熟，順著紋理散去的魚肉多了另一種風情。
相當薄的麵衣負擔不大，卻明顯增添口感豐富，以及因份量附加的活力。

河豚火鍋

（三人份的份量）

（開始煮）

（同樣是柚香為主的佐料）

帶骨的魚肉先下鍋，順便增添高湯風味，純魚肉用涮的就可以。
比起炸河豚是更純粹的表現，熟度若精準，從熟到微生的梯度層次相當誘人。
吃到這裡，徹底理解為何古人寧願被毒死也要吃一次，簡單處理就非常幸福啊。

雜炊前先來點漬物清口。

河豚雜炊

（撈去浮泡）

（加入煮好的米飯）

（打蛋約一分鐘）

（細絲狀淋下）

雜炊由專人在桌邊製作，一舉一動相當小心細膩，讓人從心中尊重眼前的料理。
沉穩是第一印象，出見看似平淡，卻透出隱隱的鮮味。
若是吃慣重口味或加工食品的味蕾可能還難以察覺吧，單純晶瑩的厚度帶著心安的氣息。

柚香冰淇淋

低迴嘹亮的特色，作為結尾再適合不過。


寫到後來有些詞窮，這頓飯給人的就是寧靜感，一種可以靜心好好坐著慢慢吃飯的穩定。
常常看到一些文章形容食物的力量，這種從心裡影響出來的安心感真的是第一次體驗。
猶如在聽大提琴的獨奏，起伏跌宕之下是維持不變的沉穩，可以閉著眼睛好好享受之。
其實沒有想要用這麼浮誇的文字啊，
或許國外的月亮比較圓，但有沒有可能是店家精美的節奏設計與細膩工法的結晶呢？
我們只能從自己的舌頭上去找答案了。

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玄品ふぐ 大阪黒門の関
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