美食科學--從50嵐談食安檢驗

今天又「爆出」繼英國藍之後，50嵐也驗出超標農藥的新聞。

頓時手搖飲料成為眾矢之的，人人喊打，台灣的食安問題雪上加霜。

不過仔細一看，在新聞當中似乎有些怪異之處，為正視聽，特撰文說明關於檢驗的二三事。

農藥成分「芬普尼」

上圖就是造成這次人心惶惶的分子--芬普尼，為農藥、殺蟑藥、去蚤藥等藥劑的成份。
根據記者大人們聳動的報導，該分子會造成甲狀腺病變及癌症，並增加肝腎負擔。
乍看之下，這東西超恐怖的，根本就不該存在在人世間吧？
居然殘留在飲料中，業者真是太沒良心了。

但回頭想想，我們利用其毒性殺死害蟲，否則怎麼會有茶喝？
芬普尼具有毒性是不爭的事實，但毒人與毒蟲需要的劑量應該會差很多吧？
要吃下多少芬普尼才會對人體造成影響？先來看看怎麼檢驗。

檢驗農藥器材之一：LC-MS

LC-MS的全名是「液相層析質譜儀」，關於這機器如何檢驗農藥不是重點。
我們要知道的，是每個機器都有其「偵測極限」，也就是「可檢驗到的最低濃度」。

比方說，在一杯200c.c.的水裡面加入一粒鹽巴，靠人類的舌頭是嚐不出鹹味的。
如果要加入0.5克的鹽巴舌頭才能開始感覺到鹹味(僅為舉例，每個人的味覺敏銳不同)，
那就可以說，舌頭對鹽巴的「偵測極限」是0.5g/0.2l=2.5g/l。
只要鹽水低於這個濃度，舌頭就嚐不出鹹味，但水裡可能還是有鹽巴的。

根據這份資料，可以看到LC-MS對茶類中芬普尼的「偵測極限」是0.005ppm(或5ppb)，
也就是十億分之五的體積比，相當於在標準游泳池中加入9.49克的鹽巴。

計算過程：
標準游泳池=50*21*1.8=1890立方公尺=1.89*10^10立方公分
NaCl比重=2.165
2.165/(1.89*10^-10)=1.14ppb
(5/1.14)*2.165=9.49g

或是全日本只有一個外星人，把全國人丟進機器就會找到他

沒錯，這機器就是這麼神奇，可以測到想像不到的濃度。
在這個濃度以下機器也測不到了，所以把它當作偵測標準，即「有驗出就違反標準」，
就像你喝到餐廳的水鹹鹹的，就可以翻桌一樣。

政府決定偵測下限的標準，一定比直接吃了會中毒的濃度低上許多，才不會沒事鬧出人命。
對於這種濃度超低的分子，如果濃度低到驗不到，對身體也不會有影響。
換句話說，規定的標準一定比你的舌頭靈敏許多，或許等你吃到鹹鹹的時候你已經中毒了。

在去年七月前，偵測極限一直是0.005ppm，所以低於這個濃度都不會被偵測到，安全過關。
直到七月之後，因為日本標準更低(儀器更好)，導致我們調整極限到0.002ppm的濃度。
50嵐被檢驗出的濃度是0.003ppm，根本就比新偵測極限再高一點點而已，以前也測不到，
怎麼可以盲目的下「中標」、「有毒」等標題？
(反觀英國藍，0.02ppm是舊標準的4倍，新標準就更不用講，被圍剿是活該)

更何況，接近偵測極限的濃度測定，也有可能是檢量線沒拉好導致的背景誤差。
不管怎樣，50嵐目前確實是被冤枉了，被濫情媒體引起的食安波瀾淹沒。


在科技越來越進步的現在，我們享受著隨著科學進步帶來的安全與保障。
對於這起事件，我們應該感謝儀器的精密讓我們可以吃到更安全無毒的飲食，
這也是科學家們努力的重大目標之一。

重視食安問題絕對是好事，但不應該沒有知識基礎就無限上綱。
雖然要求業者符合標準本就該然，但在這雞毛蒜皮的小事上搧風點火，實在太過分。
敬告記者諸公，請把守住您的最後一點點、LC-MS幾乎都驗不到的良心，
不要再出這種亂七八糟的新聞，自以為搭上英國藍熱潮到處亂吠。

在這個網路發達的社會，劣質媒體會不斷受到挑戰，衷心希望你們快點被戰爆。
畢竟，垃圾新聞對人體的影響，可能遠大於垃圾食物呢。


延伸閱讀：

50 嵐農藥殘留超標 0.001ppm，但你知道農藥殘留的真相嗎？  via BuzzOrange

(打到一半發現這篇文章，前半篇內容相似度很高，但後半篇有你更應該注意的事情)