美食記錄--徐淮人家：三訪熟門客，九嚐香嫩羊

去年四月去過徐淮人家之後便無法自拔，頻頻帶不同的朋友拜訪，

幾乎到了每月必吃的地步，且每間分店都去過(長安店甚至每張桌子都坐過)。

點的菜色次次相差無幾，故一直沒有撰文再寫徐淮。

趁著網誌搬遷，再來品一次這間幾乎成為個人灶腳的好餐館。

徐淮人家賣的是徐州菜，徐州地處蘇北，故風味較似北方菜系的濃重。

店內無菜單，第一次去需店員引路，多去幾次就可以與店家多討論需求了。

雖然如此，有些招牌菜還是每次不可少的。

涼拌皮蛋

上桌時相當漂亮，皮蛋黑底襯著上頭的蒜末、香菜、紅綠椒末，煞是鮮亮。
其味道也如視覺一般的相互映襯，皮蛋軟嫩綿密、主底味，上頭的香料鮮脆噴香，
在口感、味道上都做了互補，色、香、味皆如拼好的拼圖一般完整。
雖名為皮蛋，但只吃皮蛋便太可惜了。

乾鍋羊蠍子

該店招牌菜之一，進店便可聞到滿滿的異香，皆來自此道菜。
「羊蠍子」即羊的脊椎骨，一節一節形似蠍子而得名。
只吃其骨邊羊肉及骨髓，醃過的羊肉被花椒爆香、洋蔥炒過後香氣四溢，引動食欲。
咬下軟嫩羊肉瞬間，滿盈的香料再度爆開，讓人回味再三，不愧招牌菜之名。
吃完後將洋蔥等料拿去煮麵，取而代之的是洋蔥鮮甜融著辣油，由麵條吸飽後吞下，又是一絕。
但當天吃得太開心便忘記拍照了。

排骨燉雞爪

慢燉成的軟爛排骨，微辣香料徹底融入肌理之間，不知不覺便吃了不少，畢竟不太需要嚼。
雞爪仍舊給朋友吃。

地鍋雞

招牌菜之二，因洪澤湖一帶人民以捕魚為生，故在船上起一矮泥爐，稱作地鍋以便煮食。
以地鍋為名的菜色不少，地鍋雞則為店家招牌，置喝餅其中，久泡不爛。
湯中另滿放雞肉、蘿蔔、白菜等料，湯頭清甜帶著辣椒香，好吃之外也營養均衡。

蒜爆魚

爆香佐料與清蒸魚一向是最好的搭擋。

魚肉新鮮緊實，佐料中依然可見花椒，微甜醬汁提味，相當不錯。

吃過徐淮人家這麼多回，除了每每讓人回味的菜色之外，

店家的熱鬧氣氛、親和作為也是一再回訪的原因。

雖因分店漸多、不一定碰得到健談兼很會認人的女老闆，但其氣氛依舊不變，

非常適合一群朋友把酒言歡。

衷心期望日後依然能夠常常拜訪。

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徐淮人家(長安店)

台北市中山區長安東路二段116巷9號

02-2751-4325

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