美食記錄--軒維小廚：江畔飄香醬正濃

自從某個朋友離開台北之後，吃桌菜變成一件難事。
一來必須湊滿一定人數，二來有興趣的人也不多，只能將好幾間待吃名單放著。
幾經努力，終於湊滿一桌去吃江浙菜。

這次選了長輩推薦的軒維，據說有幾道招牌菜可以試試。
從小吃慣江浙菜，對其要求自然比較高，銀翼也只是表現中尚且無亮眼之作。
江浙菜功夫別緻、調味細膩，不知打著低油健康招牌的軒維是否能保有特色。
這次抱著嚐鮮的心態拜訪。

小菜

到小菜櫃點了幾盤，左下是招待。
蔥焅鯽魚功夫不錯，烤麩味道稍淡（且不帶菇香），辣椒鑲肉表現一般。
從這幾道便可看出『低油健康』之端倪。

清炒蝦仁

質地優秀，沾上附帶的醋料別有風味，看來別有特別的貨源。
疑是河蝦但未多問，實在好吃。

紹興冰醉雞

不是雞腿肉便稍微失望，紹興的量下足但中藥搭配不均 ，帶少許苦味。
不知是太少還是當歸放多了。

乾煸鮮筍

被眾人誤以為是茭白筍的嫩脆，簡單佐料拌炒爆出鮮香。

白菜獅子頭

九個人吃兩顆有些不太夠，博得一致好評。
雖沒有荸薺增加口感，但做到恰當入味，品嚐單純的美好也是一絕。

杭州醬燜肉

附上老麵饅頭，採東坡肉吃法，當天眾人的最高分。

肥肉均勻的肉片（以厚度論或許稱之為肉塊） 醬色豐盈，濃稠欲滴。
與鬆軟麵皮互補的口感搭配濃甜透鹹的滋味，叫人難忘。

寧式鱔糊

同樣的出色醬味，但鱔糊本身失去脆彈 ，是可惜之處。
沒有現場淋熱油實在有些不過癮啊。

砂鍋醃肚鮮

令人意外的清淡，雖還是吃得出湯底純正，但似乎被稀釋了。
鰻魚丸子是唯一亮點。


一餐吃下來，感覺軒維的強項在濃醬，除了蝦仁之外，顏色越重則越好吃。
其他菜色就普通許多，一邊回憶一邊寫著居然沒什麼印象，有些可惜。
抓到好吃的原則，偶爾小聚可以再試試其他菜色。
最後，上菜真的是太慢啦，整整上了一個半小時才出完菜呢。

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軒維小廚薪傳菜
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