美食記錄--天廚菜館：京城多走獸，最巧片皮鴨

常常經過天廚卻一直不得其門而入，要約到一整桌朋友實在有些困難。
難得有朋友北上，藉口十足，便安排了烤鴨之行。

在台北開了幾十年的天廚，老字號至今仍如此鼎盛必有其原因。
除了口耳相傳的邱大樓傳奇，功夫應該也頗到家，
尤其在台北這個烤鴨薈萃之地競爭更是困難。
由於第一次吃，意在嚐嚐基本功，許多招牌菜便先避過待下次再點。

雞絲拉皮

些許的芥末畫龍點睛，清爽開胃。
雞絲鮮嫩但稍微少了點，口感上較為弱勢。

抓餅

權做上菜間隔長的墊胃，沒有灑點胡椒提味甚是可惜。

鍋巴蝦仁

稍偏糖醋的燴蝦仁，搭配不會立即軟化的郭巴，再加上大量蘑菇片增加層次。
意外的不錯，若鍋巴上桌前能熱些就完美了。

片皮烤鴨

叫了三吃，片鴨前先看看鴨子。

甜麵醬與大蔥。

第一盤慣例只有皮，刀工甚好，脂肪幾乎不留。
趁熱吃感受其如脆紙一般的口感，甜麵醬稍微鹹了點，個人愛好再甜些。
香氣與口感的結合佳，若以京式烤鴨來說，算是台北吃過最好的吧。

可見到脂肪幾乎都被排除。

第二盤純鴨肉，相當驚艷的不乾柴，且擺盤精美，煞是好看。
火候的拿捏非常棒啊。

回鍋肉

普通，沒什麼記憶。

蜜汁火腿

雖是京菜餐廳，也想試試其他菜系的功夫，故點了這道。
蜜汁的濃稠度離完美還差一點點，但味道算是很棒。
不知為何眾人反而對土司一致好評。

香噴欲滴的火腿。

紅燜牛尾

比起勺勺客稍遜，看醬色大概知其濃淡，果然下手不夠重。
帶膠口感稍微扳回顏面。

他司密

據說是慈禧很愛的宮廷菜，用甜麵醬去炒羊肉片。
但印象實在很普通啊。

鴨架湯

清爽但微厚的口感博得一致掌聲，酸菜下得剛剛好。
吃了這麼多肉正需要解解膩。

溜黃菜

最後才上來，加了荸薺反而有些破壞口感，陶然亭的純溜蛋反而勝出。
除此之外功夫不差，液態烤鴨讓一行人感到相當新鮮。


天廚相當到家的烤鴨讓人印象深刻，其他菜色猶如眾星拱月一般，也算是點菜時的策略。
由於門庭若市，菜上的稍微慢了些，桌子常常擺不滿，一道一道慢慢吃倒也不錯。
單價因地段而稍高，卻不減再訪的熱情，希望下次會記得點鍋塌豆腐。

--
天廚菜館
台北市中山區南京西路1號3樓
02-2563-2380
--