美食記錄--治春茶社：別緻江南拂柳風

揚州素為魚米之鄉，飲食文化經過成熟的發展，別有特色。
每年底都會有一次學生時代社團朋友的聚餐，去年吃了陝西菜，今年便換換口味。

刀工精細、清爽擅火是揚州菜特色，菜色猶如江南女子般溫柔婉約，精緻亮眼。
口味較清淡，便多花心神去吃其功夫所在，專注的重點不同，別有風味。

小菜

招待的小菜，沒什麼特色。

普洱茶

由於是晚上怕大家睡不著，便點了熟一點的普洱。
回沖四五次才開始味淡，佐餐清口用，相當稱職。

翡翠羽衣

展現刀工的一道，其實也只是涼拌小黃瓜。
薄切不斷展開似羽衣，片片厚度差異不大讓人驚嘆，清脆口感尚稱不錯。

淮揚燙干絲

醬色深邃，實際上只有香油輔味，軟嫩的干絲其實頗吃刀工。
兩道也算是小菜的菜色已道出揚州菜特色一二。

鍋巴蝦仁

清淡燴料味道過淡，且鍋巴應該放了一段時間，馬上就軟掉，相當可惜。
口感的層次沒有出來，稍微有點後悔。

三丁包

三丁指的是筍丁、豬肉丁與雞丁，上桌熱燙，食指大動。

筍丁意外的軟嫩，拌進豬肉丁時應該有些肥肉，融化後增添香氣，相當驚艷。
雞、豬、筍三丁口感堆疊卻又相似，白璧微瑕的是麵皮稍微老了一點點。

文思豆腐羹

同樣也是刀工菜，髮絲一般的豆腐絲僅雞湯清淡勾芡調味，口感若有似無，但豆香四溢。
相當無負擔，不知不覺一下就被分食光。

瑤柱燉菜膽

菜膽即為芥菜中梗，清脆爽口，干貝沒起什麼作用。

揚州炒飯

帶點鑊氣的炒飯，樸實中帶著恬淡香氣。

蒙古烤羊腿

店員推薦而點，非常大隻，比例尺是右下的筷子。
費了一段時間分切，從外到裡的肉質明顯有差別，偶有乾柴，醃得入味。
或許歸類成預定菜會比較好，即使當天上得較晚，火候仍是太大，還是慢烤為佳。

揚州獅子頭

以當天的緊密程度來說應該只有拌過餡，較為鬆軟、沒有其他餡料的口感有純淨之美。
肥瘦比例恰當，湯頭另特別受歡迎。


看了全篇一直不脫『清爽』二字，足道揚州風情。
或許是地段關係，價錢稍微比想像中高了一點，而淡薄的味道不是很能引起記憶。
功夫菜有時也不只是味道上呈現，色香味畢竟是一道菜的三方面，總有消長。
或許在這個注重養生的時代，會重新越來越受歡迎呢。
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