美食紀錄--安迪城堡家傳炸醬麵：沉盤推掌勢降龍

兩次光臨安迪城堡，都聽說之前曾開過的炸醬麵團，相當神往。
前陣子老闆身體微恙，休養生息後，終於有力氣再炒炸醬，一看到報名文就馬上報名。



在射鵰英雄傳中有這麼一段，黃蓉為了留住洪七公教武功，每天燒製菜餚給七公解饞。
除了「二十四橋明月夜」、「玉笛誰家聽落梅」這些金庸自創功夫菜，還有這麼一段描述：

洪七公品味之精，世間稀有，深知真正的烹調高手，愈是在最平常的菜餚之中，愈能顯出奇妙功夫，這道理與武學一般，能在平淡之中現神奇，才說得上是大宗匠的手段

也就因此，先不論這家傳炸醬麵過往是如何在政商名流間著名，光是這個道理就足以搶名額。

小菜

一點醬料都不需要沾，牛筋、粉腸、豬耳朵帶著不同程度的滷透，醬香與肉味相映。
吃過兩次安迪城堡的滷味，在一般麵攤點菜反倒省錢許多，完全是不同層級的表現啊。

家傳炸醬麵

黃瓜絲與銀芽整齊清脆，卻又是光譜上兩種不同的位置，其原味已相當爽口。
毛豆紮實脆口，韭菜咬起來居然有甜味，光這些蔬菜的選料與準備就讓人驚訝，
讓人想到侯布雄清湯中的青豆仁，但又多加了刀工詮釋。
麵體咬一口就知道是手工麵，勁道十足，不致在眾多優秀食材中淹沒。

炸醬沉穩而雄渾，香氣如大江汨汨流動，吞下後餘韻長遠，像退潮般慢慢平息。
除了有「我以前吃的炸醬都是些什麼東西」的感想外，更多的是以前看武俠小說的畫面：
宗師以內力傳遞話語給遠處的眾人，聲音清楚且謙和不刺耳，但能夠傳送到相當遠處。
金庸所說果真不假，宗師在簡單中最能見神奇。

酸辣湯

酸香清亮，各種用料下鍋的時機造就了平衡口感與完美表現，胡椒微辣尾韻勾人。
老闆介紹用在這酸辣湯中的三種醋，試聞之，每種都具備獨當一面的獨到香氣，頓覺奢侈。
能夠續湯更是感動，拚著飽脹也要多喝一碗。

花果茶

洛神香氣伴隨莓果清新，可人。


此炸醬麵在開團的幾天後或許以後不會再出現，一面感到幸運，另一面則是惆悵。
調理此麵需要精細技術、耐心與大量體力，雖說精雕美味當如是，但人力有時而窮，
只是可惜這世上可能又少一味，只能希望有能人傳承，或是老闆身體再養好些。
頂級美食不只為口腹之慾而生，更是用五感體會的藝術，且稍縱即逝更添傳奇性。
雖然吃得不多，但這目前就是人生中「中式小吃」的巔峰，永存記憶。

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安迪城堡
台北市健康路185巷6號
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