美食記錄--鮓一郎：聞香燒玉子，品味握秋刀

最近正是盛產秋刀的季節，便與朋友講好跑一趟料亭。
誰知朋友居然自己先跑去了，還帶來鮓一郎岩城師傅即將休業的噩耗。
事不宜遲，馬上訂了位子去吃。
鮓一郎從前年底開始，也算吃了不少次，但與板前的緣分一向不高，只坐過兩次。
坐在其他位置，握壽司的溫度便跑掉幾分，這次說什麼也要坐板前。

特上握壽司

蜜柑鯛握

秋刀握

前兩貫濃淡落差極大，蜜柑鯛替秋刀給味覺開路，相當細心。
樸實的秋刀握極嫩，與鬆開的舍利完美結合。
感覺不只是溫度，岩城師傅當天的握功手感似乎特好。

玉子燒

該店招牌，如蛋糕一般的綿密口感，卻又厚實甜香。
光這品就讓人對鮓一郎的即將休息感到扼腕。

紅甘握

象拔蚌握

炙燒鮭魚握

中三貫表現也是相當棒。
尤其象拔蚌與鮭魚的曲線之美，讓人捨不得吃下。雖都厚實，舍利比例的微妙差異顯其精彩。
但看過最漂亮的象拔蚌目前還是在魚道生。

牡丹蝦握

親眼見師傅現剝牡丹蝦，鮮美不在話下。

鮭魚卵軍艦

海膽

最後兩貫由助手製作，海膽的完整度便差一些，但食材仍佳。

再加點一貫秋刀握

實在意猶未盡，用這貫做結尾超級過癮。

天丼

與朋友分食，老實說上的時機不是很好，險些破壞鮪魚的氣味。
紫蘇葉一如往常的驚艷，白飯中的醬汁香也很棒。

牡丹蝦頭湯

（處理秋刀瞬間的岩城師傅）

鮓一郎在台北算是CP值頗高的料亭，三年的時光累積不少熟客，相信大家都大呼可惜。
這次的拜訪仍舊保持著水準，岩城師傅親自操刀，絕對是品質保證，不愧對錢包。
近期之內應該還會再去一兩次吧。

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鮓一郎
台北市大安區延吉街62巷9號
02-2752-9777
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